食中毒

セレウス菌食中毒

特徴　　  
残りものに多い菌

川、土の中など、自然界に広く分布しており、ふだんは芽胞（がほう：胞子）の形で存在し、適当な栄養や温度が与えられると発芽します。

食べたあとの残り物を好み、さまざまな食品から感染します。

芽胞は熱に強く、調理過程では死滅しません。

症状に応じて、嘔吐型（増殖するときに毒素を作る）と下痢型の２種類があります。

原因　　
ご飯もの、スパゲティ

米や小麦などの農作物を原料とする食品。

焼飯、スパゲティ、ピラフ、焼そばなど。

嘔吐型は主に米飯から、下痢型は主に食肉製品やスープなどから感染します。

症状　      激しい下痢、くりかえす嘔吐

　嘔吐型…感染後１〜５時間で激しい吐き気をもよおし、嘔吐をくりかえします。

　下痢型…感染後８〜１６時間で吐き気をもよおし、下痢が続きます。

予防　

・調理後はなるべく保存はしないで、早めに食べる。

・常温で放置しないで、冷蔵庫に入れる。

・大量に作った焼飯やスパゲティなどを、翌日再調理したりしない。