食中毒

ブドウ球菌食中毒

特徴　　  
傷口にいる強い菌

自然界に広く分布し、健康な人の皮膚やのどなどにもいますが、食中毒をおこすのは、汚染された食品の中で毒素を作るときだけです。

いろいろな食品の中で増殖し、毒素は熱や乾燥に強いという性質があります。

酸性やアルカリ性が強いところでも増殖します。

原因　　
手作りの食品

おにぎり、お弁当、サンドイッチ、ケーキ。

調理する人の手から付着します。特に、手や指に傷や湿疹があったり、傷口が化膿している場合には、食品を汚染する確率が高くなります。

症状　      短時間で激しい吐き気

およそ３時間以内に、吐き気や激しい嘔吐がおこります。腹痛や下痢も伴いますが、３８℃以上の高熱になることはあまりありません。

２４時間以内に回復しますが、脱水症状になると点滴などが必要になります。

予防　

・手や指に傷がある人は調理しない。

・食品製造にかかわる人は十分に手や指を消毒してから、調理する。

・マスク、帽子、ゴム手袋などを着用して調理する。

・まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。

・調理後は早めに食べる。

・食品を室温で長期間放置しない。