食中毒

ボツリヌス菌食中毒

特徴　　  
土の中にいる猛毒の菌

土壤に広く分布し、海や湖の泥の中にもいます。

瓶詰、缶詰、真空包装など酸素が含まれない食品中で増殖し、強い毒素を作ります。

いろいろな食品の中で増殖し、毒素は熱や乾燥に強いという性質があります。

芽胞（がほう：胞子）は熱や消毒薬にも強い抵抗力をしめします。

原因　　
自家製の保存食品

自家製の海産物、保存状態の悪い瓶詰。真空パックされた魚のくん製、酢漬け、塩漬け。

いずし、ハム、ソーセージ、自家製の野菜・果物の缶詰、キャビア、からしレンコンでも発生した例があります。 

症状　      脱力感、重い神経症

およそ８〜３６時間後に、吐き気や嘔吐、便秘などがおこります。脱力感、めまいが特徴で、症状がすすむと、物が二重に見えたり、まぶたが下がったり、言葉が出にくくなります。尿が出なくなったり、歩くことができなくなったりすることもあります。

発熱はなく、意識もしっかりしていますが、治療が遅れると呼吸困難などをおこして死亡することがあります。

予防　

・新鮮な材料を使用し、洗浄を十分行う。

・食塩、砂糖などを添加して、菌の増殖を抑える。

・十分な加熱処理をする。

・製造中、保存中にバターのにおいがするものは廃棄する。