食中毒

リステリア症

特徴　　  
自然界に広く分布し、低温で発育

１０℃以下でも発育し、食塩にも強く、低いｐH（酸性が強い）でも発育します。

妊婦、乳幼児、高齢者など免疫力が低下している人に発症することが多く、死亡率も高いです。

原因　　
低温で保存された調理済み食品

乳製品、食肉加工品、生野菜。

さまざまな食品があらゆる環境から汚染される可能性があります。

症状　      発熱、頭痛、嘔吐…インフルエンザのような症状

３８〜３９℃の発熱、頭痛、悪寒、嘔吐などがあり、急性胃腸炎の症状は通常はおこりません。

重症になると、脳脊髄膜炎をおこし、意識障害やけいれんなどをしめすこともあります。

予防　

・食肉は十分に加熱して食べる。

・他の食品と分けて保存し、早めに食べる。

・保存するときは、できるだけ冷凍保存する。

・まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。