食中毒

腸炎ビブリオ
食中毒

特徴　　  
海に潜む細菌

海水や海中の泥に潜み、夏になると集中的に発生します。

短時間で増殖しますが、熱にきわめて弱く、１００℃では数分で死滅、５℃以下ではほとんど増殖しません。

真水には弱いという性質があります。

原因　　
魚や貝などの魚介類

アジ、サバ、タコ、イカ、赤貝などの内臓やエラに付着し、生食用のさしみにする時に、さしみに移って感染します。

魚介類に付着した腸炎ビブリオが、冷蔵庫やまな板を通じて他の食品を汚染し、食中毒をおこすこともあります。（二次感染）

症状　      さしこむような腹痛と下痢

１０〜２４時間後に、激しい腹痛と下痢がおこります。激しい下痢が続くため、脱水症状をおこすこともあります。水のような便が正常にもどるまでに１週間くらいかかります。

発熱はあまりありません（３８℃前後）。

予防　

・魚介類は、真水でよく洗い、できるだけ加熱する。

・調理する直前まで、５℃以下で低温保存する。

・調理したさしみは、できるだけ早く食べる。

・まな板やふきんは、魚介類専用のものを使う。

・使った調理器具はよく洗い、熱湯などで殺菌する。