食中毒

ウエルシュ菌
食中毒

特徴　　  
集団発生をひきおこす菌

もともと自然界に広く分布し、土、水中、健康な人の便の中にいます。

特に牛、鶏、魚の保菌率が高く、学校給食などのように集団発生するケースが多い菌です。

空気に触れると発育しません。

芽胞（がほう：胞子）は熱に強い抵抗力をしめします。

原因　　   
スープ、カレー、肉汁

肉類、魚介類を使った食品。

肉の揚げ物などを常温で放置しておくと、この菌はどんどん増殖します。 

症状　      軽い腹痛、下痢

１２時間くらいで下痢が始まり、水のような便が出ます。

下痢は１日２〜５回おこりますが、腹痛はあまりひどくありません。

嘔吐を伴うこともありますが、１〜２日で回復します。

予防　

・冷凍肉は完全に解凍してから調理する。

・室温で放置しない。

・調理後は早めに食べる。

・保存するときは、急いで冷まし、冷蔵庫に保存する。

・保存後の食品は再度加熱して食べる。