食中毒

エルシニア食中毒

特徴　　
冷蔵庫でも発育する菌

５℃以下でも増殖するので、冷蔵庫の中でもどんどん増え続けます。

ふだんは主に家畜などが保菌し、汚染された食肉などを通じて感染しますが、加熱調理すれば、完全に予防できます。

原因　　
食肉、牛乳、井戸水

牛乳、乳製品、食肉。

食肉を冷蔵庫で長期間保存しておくと、他の食品を汚染し二次感染をまねくことがあります。

症状　      猛烈な腹痛と発疹

２〜５日後に、虫垂炎（盲腸）のような猛烈な腹痛におそわれます。

大人の場合の下痢回数は１日２〜４回ほどで、２歳以下の幼児では何度も下痢をくりかえし、軽い発熱もみられます。

発熱とともに発疹が出ることが多いのが、この食中毒の特徴です。

予防　

・食肉は十分に加熱し、調理後は早めに食べる。

・食肉などの長期冷蔵は行わない。

・保存するときは、他の食品と分けて、できるだけ冷凍保存する。

・まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。