食中毒

カンピロバクター食中毒

特徴　　  
鶏や牛などの腸にすむ菌

ふだんは鶏や牛などの腸にすみ、食品や水を通して感染します。

少量で感染し、人から人へ直接感染したり、ペットから接触感染することもあります。

酸素がまったくないところでは発育せず、また、空気にさらされると死滅しますが、１０℃以下のところでは生き続けます。

妊婦、乳幼児、高齢者など免疫力が低下している人に発症することが多く、死亡率も高いです。

原因　　
食肉、牛乳、飲料水、ペット

生の鶏肉、牛肉、生乳、飲料水。

犬や猫などのペット、ネズミから感染することもあります。

症状　      発熱、頭痛、筋肉痛、下痢

感染後２〜７日で症状が出ます。最初は発熱、倦怠感、頭痛、めまい、筋肉痛がおこり、次に吐き気や腹痛におそわれます。

その後、数時間〜２日後までに下痢がおこり、水のような便が出ます。下痢回数は１日２〜６回くらいで、ときには１０回以上になることもあります。

予防　

・食肉は十分に加熱して食べる。

・他の食品と分けて保存する。

・飲料水は煮沸するなど、完全に滅菌してから飲む。

・まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。

・ペットに触った後は、手を洗う。