●特徴　　
自然界に広く分布し、低温で発育
10℃以下でも発育し、食塩にも強く、低いｐH（酸性が強い）でも発育します。
妊婦、乳幼児、高齢者など免疫力が低下している人に発症することが多く、死亡率も高いです。

●原因　　
低温で保存された調理済み食品
乳製品、食肉加工品、生野菜。
さまざまな食品があらゆる環境から汚染される可能性があります。

●症状　
発熱、頭痛、嘔吐…インフルエンザのような症状
38～39℃の発熱、頭痛、悪寒、嘔吐などがあり、急性胃腸炎の症状は通常はおこりません。
重症になると、脳脊髄膜炎をおこし、意識障害やけいれんなどをしめすこともあります。

●予防　
・食肉は十分に加熱して食べる。
・他の食品と分けて保存し、早めに食べる。
・保存するときは、できるだけ冷凍保存する。
・まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。